Por que alguns restaurantes lotam todos os dias enquanto outros lutam pra sobreviver?
A resposta está na percepção do cliente, e agora temos dados reais pra entender isso a fundo.

Analisamos 8.260 avaliações de 588 estabelecimentos (569 restaurantes, 9 padarias, 7 bares e 3 cafés) de Mogi das Cruzes pra descobrir o que realmente encanta os clientes e o que mais incomoda quem come fora de casa.

Para isso, usamos inteligência artificial com o seguinte propósito:

• detectar sentimento (positivo, negativo, neutro)
• identificar aspectos mencionados
• medir severidade da crítica (0 a 3)
• entender se o cliente voltaria ou indicaria o lugar

O resultado é um dos retratos mais completos que já fizemos sobre como o consumidor enxerga o mercado gastronômico. E se você é dono de restaurante, gerente ou trabalha no setor, vale a pena prestar atenção no que vem a seguir.

1. Panorama geral: o cliente está feliz, mas há ruídos importantes

Depois de rodar tudo pela IA, ficamos com 6.926 avaliações válidas pra analisar:

• 6.072 positivas
• 469 negativas
• 385 neutras

Aqui já conseguimos tirar nossas primeiras conclusões. Visivelmente, as pessoas deixam muito mais avaliações positivas do que negativas. Mas fica a pergunta: será que isso acontece porque os restaurantes da região são realmente bons, ou porque as pessoas estão mais dispostas a avaliar quando saem satisfeitas?

Vamos aprofundar na análise pra entender melhor.

O que dá pra afirmar desde já: quando algo dá errado, geralmente envolve atendimento, preço ou sabor da comida. São nesses pontos que o cliente não perdoa.

2. O que mais agrada os clientes

A IA identificou 25.672 aspectos específicos nas avaliações. Com isso, conseguimos mapear o que faz o cliente sair feliz de um restaurante.

E o ranking dos aspectos mais elogiados não deixa dúvidas:

1. Sabor da comida — 7.549 elogios
2. Simpatia no atendimento — 2.894
3. Conforto do ambiente — 2.395
4. Atenção no serviço — 1.859
5. Preço — 1.479

Olha só o que esses números mostram:

A comida é a alma da experiência — mas o fator humano e o ambiente fazem toda a diferença na hora de fidelizar.

No fim das contas, o cliente quer:

• comer bem
• ser bem tratado
• se sentir confortável

Parece óbvio, né? Mas muita gente ainda erra no básico.

3. Onde estão as maiores dores do cliente

Apesar da experiência geral ser positiva, algumas dores aparecem repetidamente nos estabelecimentos da cidade.

Os aspectos com mais reclamações são:

1. Atenção do serviço — 527 reclamações
2. Preço — 458
3. Sabor da comida — 454
4. Velocidade do atendimento — 334
5. Tamanho da porção — 223

Aqui vale uma observação importante:

Estamos olhando pra cidade inteira. Então, quando vemos o mesmo aspecto no topo dos elogios e das críticas, isso significa uma coisa:

O mercado é desigual. Alguns lugares entregam experiências excelentes; outros tropeçam nos mesmos pontos.

É o retrato real de como o cliente enxerga o setor, não uma inconsistência dos dados.

4. O que esses dados dizem sobre o mercado da cidade

4.1 Atendimento é decisivo — pro bem e pro mal

Os três primeiros aspectos negativos envolvem atendimento:

• falta de atenção
• lentidão no serviço
• baixa cordialidade

E ao mesmo tempo, simpatia e atenção também lideram os elogios.

Isso mostra uma coisa clara:

Atendimento é o maior divisor de águas do mercado gastronômico. Ele pode elevar ou destruir a experiência.

4.2 Comida é o maior motivo de encantamento — e também de frustração

“Sabor da comida” é:

• o aspecto mais elogiado
• o terceiro mais criticado

Isso revela duas realidades ao mesmo tempo:

• Existem ótimos restaurantes na cidade
• Existem lugares que pecam no básico

Essa dualidade é o retrato mais fiel do mercado gastronômico urbano.

4.3 Preço é polêmico — mas não é o vilão

“Preço” aparece entre:

• top 5 elogios
• top 5 reclamações

A conclusão?

O problema não é cobrar mais ou menos. É entregar valor proporcional à expectativa.

Quando o cliente sente que pagou caro demais pelo que recebeu, reclama. Quando sente que valeu a pena, elogia. Simples assim.

5. Jornada do cliente: onde cada problema acontece

Com os aspectos avaliados, conseguimos mapear a jornada completa da experiência:

Pré-visita

• disponibilidade de reserva
• gestão da fila
• precisão da reserva

Chegada e atendimento

• atenção e cordialidade
• tempo de espera
• conhecimento da equipe

Experiência de consumo

• sabor
• porção
• temperatura
• frescor
• apresentação do prato

Ambiente

• conforto
• decoração
• música
• barulho
• limpeza

Finalização / Pagamento

• opções e problemas de pagamento
• precisão do valor cobrado

Delivery (quando aplicável)

• atraso
• temperatura da comida
• embalagem
• comportamento do entregador

6. O que restaurantes da cidade podem aprender com isso

1. Comida excelente é o principal motor de fidelização

O sabor domina as avaliações positivas — é onde está o verdadeiro diferencial competitivo.

2. Atendimento não é diferencial: é pré-requisito

É o ponto onde mais se perde cliente. Treinamento, processos simples e cordialidade fazem diferença imediata.

3. Preço precisa vir acompanhado de argumento

A percepção de valor é o que determina se o cliente vai achar caro ou justo.

4. Ambiente vende muito mais do que se imagina

Conforto e decoração são aspectos altamente mencionados. Investir nisso significa competir por um público mais fiel.

5. Delivery ainda é pequeno, mas tem oportunidades claras

Atrasos, temperatura e embalagem são dores recorrentes — e pouco exploradas como diferencial.

7. Conclusão

Essa análise, feita com IA e milhares de avaliações reais, traz um panorama claro:

O cliente sabe exatamente o que quer, e ele diz isso o tempo todo nas avaliações.

As empresas que escutam esses sinais saem na frente. Seja pra melhorar operação, aumentar satisfação, direcionar investimentos ou corrigir pontos de atrito.

No fim, o objetivo é um só: fidelizar clientes em um mercado cada vez mais competitivo.

E os dados mostram exatamente por onde começar.

Se você achou essa análise interessante e gostaria de entender como realizar um diagnóstico específico do seu mercado ou analisar os dados reais da sua própria empresa, nós podemos ajudar.

Entre em contato com nosso time e descubra por onde começar.